Concurso Comida di Buteco 2026: O Segredo do ‘Escarolinho Primavera’ Revelado

O aguardado concurso Comida di Buteco 2026 já começou, trazendo à tona os sabores mais autênticos dos bares brasileiros. Em Manaus, o Bar Rigudos aposta suas fichas no petisco ‘Escarolinho Primavera’ para conquistar o paladar dos jurados e do público, buscando o título de melhor de Manaus e, quem sabe, o grande campeão nacional. Esta iguaria promete encantar com uma combinação inusitada de influências orientais e ingredientes frescos.

O evento, que teve início em 10 de abril e se estende até 3 de maio, reúne mais de 1.100 estabelecimentos em todo o país. A competição avalia não apenas a qualidade dos petiscos, mas também a higiene, o atendimento e a temperatura das bebidas, promovendo uma experiência completa para os frequentadores. O público tem um papel crucial, votando em seus favoritos, enquanto uma etapa posterior com jurados definirá o grande vencedor em julho.

O ‘Escarolinho Primavera’ se destaca por sua proposta de unir crocância e sabor marcante. O petisco é uma versão reinventada do harumaki, recheado com uma mistura cuidadosa de escarola refogada, ricota cremosa, anchovas salgadas e queijo meia cura. O resultado é um equilíbrio perfeito entre o levemente amargo da escarola, a suavidade da ricota e a intensidade das anchovas, tudo envolto na casquinha crocante do harumaki. Conforme informação divulgada sobre o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar durante o evento.

Ingredientes para o ‘Escarolinho Primavera’

Para replicar essa delícia em casa, você precisará de 150g de massa para harumaki, 100g de escarola picada, 20g de anchovas picadas, 100g de ricota amassada, 20g de queijo meia cura ralado, 10ml de suco de limão, 5g de pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada, 5g de alcaparras picadas, 10g de alho-poró fatiado finamente, sal e pimenta do reino a gosto, e um fio de mel de cana. Para fritar, utilize óleo vegetal em quantidade suficiente.

Preparo do Recheio e Montagem

O primeiro passo é preparar o recheio. Em uma tigela, misture a escarola já refogada, as anchovas, a ricota, o queijo meia cura, o alho-poró, as alcaparras e a pimenta dedo-de-moça. Tempere a mistura com sal, pimenta do reino, o suco de limão e um fio de mel de cana para realçar os sabores. Em seguida, distribua o recheio sobre as folhas de massa para harumaki, enrole cuidadosamente, formando os rolinhos, e reserve. O tempo total de preparo estimado é de aproximadamente 40 minutos.

A Fritura Perfeita e o Molho Especial

Para garantir a crocância ideal, frite os rolinhos em óleo vegetal quente, a uma temperatura de cerca de 180°C, até que fiquem bem dourados. Retire os ‘Escarolinhos Primavera’ do óleo e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Para acompanhar, o Bar Rigudos sugere um molho feito com partes iguais de molho de soja, vinagre e azeite, infusionado com gengibre ralado. É importante coar o molho antes de servir para obter uma textura lisa. Este molho complementar adiciona um toque asiático que harmoniza perfeitamente com o petisco.

Comida di Buteco: Mais que um festival, um concurso

É importante ressaltar que o Comida di Buteco não é apenas um festival gastronômico, mas sim um concurso rigoroso. O público e um corpo de jurados especializado atribuem notas de 1 a 10 em quatro quesitos fundamentais: petisco, higiene do local, qualidade do atendimento e temperatura da bebida. Cada voto tem o mesmo peso e contribui diretamente para a eleição dos melhores bares em cada cidade e, posteriormente, para a escolha do campeão nacional. O resultado final, que coroará o melhor buteco do Brasil em 2026, será divulgado em julho.