Comida di Buteco 2026: Receita da Empanada à Cabocla com Molho Floresta para inspirar

O Comida di Buteco 2026 está a todo vapor, reunindo bares de todo o país em uma celebração da culinária de raiz. Em Manaus, o Aretê Delícias Regionais concorre com um prato que promete conquistar paladares: a Empanada à Cabocla com Molho Floresta. Uma combinação de sabores amazônicos e técnicas tradicionais que homenageia o famoso “bacalhau da Amazônia”.

A competição, que começou em 10 de abril e segue até 3 de maio, avalia não só o petisco, mas também o atendimento, a higiene e a temperatura da bebida. Mais de 1,1 mil estabelecimentos participam desta edição, e o público tem um papel crucial, podendo votar em seus favoritos. Os vencedores locais serão anunciados em maio, com a escolha do melhor buteco do Brasil prevista para julho.

A Empanada à Cabocla é feita com massa artesanal recheada com pirarucu desfiado, banana pacovã e um toque de alho-poró e salsão. O acompanhamento especial é um molho cremoso à base de gema e ervas. Conforme informação divulgada pelo Aretê Delícias Regionais, o petisco é uma celebração dos ingredientes regionais, preparado com esmero para encantar os jurados e o público. A receita completa, com todos os detalhes para preparo em casa, já está disponível.

Ingredientes para a Empanada à Cabocla com Molho Floresta

Para a massa, serão necessários 1 kg de trigo, 400 g de margarina, 20 g de sal, 200 ml de creme de leite e 75 ml de água gelada. O recheio pede 400 g de pirarucu, uma cebola, quatro pimentas-de-cheiro, cheiro-verde a gosto, três dentes de alho, 10 ml de azeite, quatro bananas pacovã e 300 g de alho-poró. Para fritar, utilize 200 ml de óleo de soja.

Já o molho especial leva 45 g de gema pasteurizada, 10 ml de suco de limão, 200 ml de óleo de milho, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, além de cheiro-verde e salsão picados para finalizar e dar o toque de frescor.

Modo de Preparo Detalhado da Receita

O preparo da massa envolve misturar o trigo com a margarina gelada até obter uma textura de farofa. Em seguida, adiciona-se sal, creme de leite e água gelada aos poucos, até formar uma massa homogênea. Bolinhas são moldadas, abertas com rolo e cortadas em discos para receber o recheio.

Para o recheio, o pirarucu dessalgado é temperado com alho e azeite, assado até ficar macio e depois desfiado. Uma base refogada com cebola, alho, pimenta-de-cheiro e alho-poró é combinada com o peixe desfiado. As bananas pacovã, fritas e cortadas em cubos, são incorporadas ao recheio, garantindo a doçura característica.

A montagem consiste em rechear os discos de massa, fechar as empanadas e pincelar com gema, finalizando com gergelim antes de levar ao forno preaquecido até dourarem. O molho é preparado emulsionando gema, suco de limão, sal e cheiro-verde com óleo de milho em fio, ajustando o tempero com sal e pimenta branca.

Tempo de Preparo e Serviço do Petisco

O tempo total de preparo estimado para a Empanada à Cabocla com Molho Floresta é de aproximadamente 40 minutos. A receita rende cerca de 25 porções, o que a torna ideal para compartilhar. Durante o concurso Comida di Buteco, o Aretê Delícias Regionais oferece este petisco especial pelo valor de R$ 40,00.

É importante ressaltar que o Comida di Buteco é um concurso, e não apenas um festival. O público e um corpo de jurados avaliam os bares participantes em quatro quesitos: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida, cada um com notas de 1 a 10. Os votos são somados para definir os campeões de cada cidade e, posteriormente, o grande vencedor nacional, cujo resultado será divulgado em julho.